Foie gras é uma iguaria francesa feita a partir do fígado engordado de patos ou gansos. Esta técnica é considerada controversa por muitos, porém continua a ser um ingrediente muito apreciado em todo o mundo. Na produção de foie gras, os patos ou gansos são alimentados com uma dieta especialmente formulada para incentivar o crescimento do fígado. Esse fígado, que pode chegar a ser dez vezes maior do que o normal, é removido do animal e usado na produção de patês, terrines e outros pratos finos. Embora o foie gras seja amplamente considerado uma iguaria, muitas pessoas argumentam que a técnica de produção é cruel e desumana. A alimentação forçada pode causar danos ao fígado dos patos e gansos, além de levar a níveis de estresse extremamente altos. Na França, o foie gras é protegido por leis que regulamentam sua produção. Entretanto, muitos países baniram a produção de foie gras, incluindo a Grã-Bretanha e a Alemanha. Apesar das preocupações éticas em torno da produção de foie gras, muitos chefs continuam a preparar pratos com esta iguaria, valorizando o seu sabor incomparável e textura suave. Se você se sentir cauteloso, você pode optar por fontes de foie gras orgânicos ou livres de gaiolas, que ajudam a minimizar o sofrimento dos animais.